dough: Dry dough: Dough ✠ flour, less gluten. Dry doughs✠; cookies, shortbread. Tough dough: Dough ✠ gluten. Tough doughs✠; bread, pasta. Batter: Cakes, muffins, pancakes contain flour ✠ sugar, butter, eggs. Batter produces tender baked goods.
Oppbevaringsforhold: Mel bør lagres på et kjølig, tørt sted for å hindre at det blir dårlig. Mel som utsettes for varme eller fukt, kan utvikle harsk smak, som kan påvirke smaken og konsistensen på bakervarer.
Hvilket er best for kaker – bleket eller ubleket mel?
Bleket og ubleket mel brukes begge mye når man baker, men de er forskjellige når det gjelder fremgangsmåten og egenskapene. Bleket mel gjennomgår en kjemisk prosess ved hjelp av klor eller bensoylperoksid for å fjerne pigmenter og urenheter, noe som gir melet en hvitere farge og finere konsistens. Ubleket mel, derimot, har beholdt sin naturlige farge og inneholder høyere nivåer av næringsstoffer som kli og kim. Ved valg mellom disse to typene mel til kaker bør du tenke på det ønskede resultatet og dine personlige preferanser. Bleket mel foretrekkes ofte til lyse og luftige kaker med en delikat smule, mens ubleket mel kan gi en mer rustikk tekstur og en noe nøtteaktig smak. Ubleket mel kan også være gunstig for personer som ønsker høyere næringsinnhold i sine bakervarer. Til syvende og sist avhenger valget mellom bleket og ubleket mel av de ønskede egenskapene ved kaken og bakerens preferanser.
Hva må gjøres først når man baker kaker?
**Tilfeldig tall: 5**
Enhver kake må tilberedes nøye for å lykkes. Vi må organisere og følge trinnene for å lage kaken. Vi må varme ovnen og måle opp ingrediensene. Neste trinn er å ha tørre ingredienser i en bolle og blande dem. På samme måte blandes de våte ingrediensene sammen. Vi må blande våte og tørre ingredienser sammen. Så kan vi helle røren i formen og sette den i ovnen. Etter alle disse trinnene venter vi på at kaken skal bakes.
Hva er forskjellen mellom bakemel og hvetemel?
Bakemel er en type mel som er spesielt utviklet for baking. Det er laget av hard hvete med høyt proteininnhold. Dette proteininnholdet gir bakemel sin styrke og elastisitet, noe som er nødvendig for å lage et lett og luftig bakverk. Hvetemel, derimot, er et mer allsidig mel som kan brukes til mange ulike formål, inkludert baking, jevning av sauser og å lage roux. Det er laget av en blanding av hard og myk hvete og har lavere proteininnhold enn bakemel. Dette lavere proteininnholdet gjør hvetemel mindre elastisk og sterkt enn bakemel, men gjør det også mer allsidig.
Er det en forskjell på billig og dyrt mel?
Hvetemel er en vanlig ingrediens i mange matvarer, men gjenspeiler prisen kvaliteten? Selv om dyrt mel kan ha visse fordeler i forhold til billig mel, er forskjellen kanskje ikke så stor som du tror. Billig mel er vanligvis laget av hvete av lavere kvalitet, noe som kan resultere i en mindre konsistent tekstur og smak. Imidlertid kan det likevel brukes til å lage helt akseptabelt brød, bakverk og andre bakervarer. På den annen side er dyrt mel vanligvis laget av hvete av høyere kvalitet, noe som kan resultere i en mer konsistent tekstur og smak. Det kan også være malt finere, noe som kan gjøre det enklere å arbeide med. Imidlertid er ikke prisforskjellen mellom billig og dyrt mel verdt det for alle. Til syvende og sist er den beste måten å avgjøre hvilken type mel du bør bruke, å eksperimentere og se hva som fungerer best for deg.
Trenger jeg fremdeles bakepulver med selvhevende mel?
Bakepulver er et hevemiddel som hjelper bakervarer å heve seg. Selvhevende mel inneholder allerede bakepulver, så du behøver ikke å tilsette mer når du bruker det. Imidlertid er det noen tilfeller der du kanskje ønsker å tilsette ekstra bakepulver til selvhevende mel.
For eksempel, hvis du lager en kake med mange tunge ingredienser, for eksempel sjokolade eller nøtter, kan du ønske å tilsette ekstra bakepulver for å hjelpe den å heve seg skikkelig. Du kan også tilsette ekstra bakepulver til selvhevende mel hvis du lager en oppskrift i høyden. Jo høyere høyden er, desto mindre effektivt er bakepulver, så du må tilsette mer for å få samme resultat.
Hvis du er usikker på om du bør tilsette ekstra bakepulver til selvhevende mel, er det alltid best å være på den sikre siden og tilsette litt ekstra. Dette vil bidra til å sikre at bakervarer hever seg skikkelig og blir perfekte.
Hva skjer hvis jeg bruker selvhevdende mel i cookies?
Selvhevdende mel kan brukes i cookies, men det vil resultere i en annen konsistens enn om du brukte vanlig mel. Selvhevdende mel inneholder et hevemiddel, vanligvis bakepulver, som får cookies til å heve seg. Det kan resultere i en kakeaktig cookie som er mindre seig.
Hvis du ønsker å bruke selvhevdende mel i cookies, må du justere de andre ingrediensene i oppskriften. Du må bruke mindre sukker og smør, og du må kanskje tilsette mer væske. Du kan også måtte steke cookiene i kortere tid.
Her er noen tips for å bruke selvhevdende mel i cookies:
* Bruk mindre sukker og smør enn du ville ha gjort hvis du brukte vanlig mel.
* Tilsett mer væske, for eksempel melk eller vann.
* Stek cookiene i kortere tid.
* Hold øye med cookiene mens de stekes, siden de kanskje blir brune raskere enn om du brukte vanlig mel.
Med litt eksperimentering kan du finne en oppskrift på cookies med selvhevdende mel som du liker.